Curso de Culinária Ecológica
Saiba, entenda, conheça, melhore seus conhecimentos
Saiba qual alimento irá salvar sua vida
Entenda a forma de preparo que irá aumentar seus nível de energia em 200%
Melhore seus conhecimentos em nutrição, saúde holística e culinária
Conheças as técnicas de preparo de alimento que irá lhe convencer de uma vez por todas que comer de forma ecológica é a melhor opção para sua saúde e a saúde do planeta.
Crú - Todas as receitas são crudívoras, saiba porque o crudivorísmo está saindo em todos os programas de TV, rádio e agora até cinema e entenda quais os ricos e problemas.
Fresco - Técnicas para manter sues alimentos frescos por mais tempo e dicas de como ter sua horta urbana.
Integral - Todas as receitas usam ingredientes integrais, ou seja não processador, não desidratados, não modificados, não conservados.
Maduro - Saiba quais alimentos deveríamos comer maduros e quando saber quando está em seu melhor momento.
Orgânico - Coneça as vantagens de se consumir produtos orgânicos
Vegano - Saiba como tirar de sua dieta produtos de origem animal com responsabilidade, consciência e vantagens...
Afinal de contas são 6 anos de experiência 2 anos trabalhando nos melhores SPAs da Europa e tudo isto para que você possa aprender a melhor sua saúde, de sua família e contribuir no bem estar do planeta.
Saiba qual alimento irá salvar sua vida
Entenda a forma de preparo que irá aumentar seus nível de energia em 200%
Melhore seus conhecimentos em nutrição, saúde holística e culinária
Conheças as técnicas de preparo de alimento que irá lhe convencer de uma vez por todas que comer de forma ecológica é a melhor opção para sua saúde e a saúde do planeta.
Crú - Todas as receitas são crudívoras, saiba porque o crudivorísmo está saindo em todos os programas de TV, rádio e agora até cinema e entenda quais os ricos e problemas.
Fresco - Técnicas para manter sues alimentos frescos por mais tempo e dicas de como ter sua horta urbana.
Integral - Todas as receitas usam ingredientes integrais, ou seja não processador, não desidratados, não modificados, não conservados.
Maduro - Saiba quais alimentos deveríamos comer maduros e quando saber quando está em seu melhor momento.
Orgânico - Coneça as vantagens de se consumir produtos orgânicos
Vegano - Saiba como tirar de sua dieta produtos de origem animal com responsabilidade, consciência e vantagens...
Afinal de contas são 6 anos de experiência 2 anos trabalhando nos melhores SPAs da Europa e tudo isto para que você possa aprender a melhor sua saúde, de sua família e contribuir no bem estar do planeta.
..." Daniel Francisco de Assis
expert em Comida viva..."
expert em Comida viva..."
© 2008 Projeto Comida Ecológica
O projeto Comida Ecológica é organizado por Daniel Francisco de Assis, engenheiro Ambiental formado pela PUC-Rio. Morou na Inglaterra e na Espanha onde se especializou em alimentação viva, trabalhou em SPAs premiados e restaurante, abriu próprio SPA. Atualmente vive no Brasil, coordena o Projeto Comida Ecológica, escreve livros de receitas ecologicamente corretas e dá cursos de culinária.
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Lasanha
Receita para 9 porções
Esta é mais uma das maravilhas que você vai encontrar em nosso novo Livro de Receitas, como você vê pelas fotos, o livro se vai chamar, nada mais nada menos que
"Receitas 5 Estrelas"
Este Livro é nossa primeira parceria de muitas que estão por vir. Estamos contatando cozinheiros do mundo todo para publicar seus livros aqui no Brasil.
Se você gosta de preparar receitas crudívoras veganas, entre em contato conosco, pois editamos todo seu material, publicamos, vendemos e você receberá sua parte do livro em sua conta. Você poderá controlar todas as vendas diariamente.
O mais interessante é que não somente traduzimos as receitas, mas também adaptamos para a realidade brasileira, uma vez que muitos dos ingredientes comentados por receitas americas e inglesas não existem no Brasil.
Existe muitos anexos neste livro e um deles feito por nós do Projeto Comida Ecológica é uma explicação detalhada de quase todos os ingredientes usados no mundo crudívoro internacional. Explicamos a origem, se é crú ou não, custo, onde comprar, e como substituir caso não seja possível encontrá-lo no Brasil.
Aguarde pelo Livro que vai mudar a opinião de todos sobre o crudivorísmo!
Inscreva-se na lista do livro, para receber mais uma receita pois a próxima somente adiquirindo esta obra prima da culinária ecológica.
Camada Queijo
Ingredientes
2 copos de macadamias
1 copo de pinhões
2 colher de sopa de suco de limão
2 colher de sopa de levadura de verveja em flocos
2 pimentoes amarelos
2 colheres sopa de salsa fresca cortada bem fina
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de chá rasa de sal
Modo de preparo
Deixar todas as nozes de molho por 4horas e escorrendo por 1h, não deixar passar de 4horas.
Homozenizar todos os ingredientes em um liquidificador ou um multiprocessador de copo pequeno.
Camada Carne
Ingredientes
1½ copo de nozes
1 copos de tomate seco sem estar no azeite
1 colher de sopa de miso escuro
2 colheres de chá de orégano seco
2 colheres de chá de salvia seca
5 colher de sopa de molho de soja
½ colher de chá raso de pimenta cayena seca
2 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de xarope de algave ou mel
Modo de preparo
Em um copo misturar as ervas, misso, xarope de algave, molhos de soja e os tomates secos e o azeite.Deixar de molho por 3 horas.
Bater o líquido mais os outros ingredientes em um multiprocessador de copo pequeno.
Não bater até estar totalmente homogêo, faça com que se possa ver pedaços pequenos mas que se possa identificar.
Molho de tomate
Ingredientes
1½ copo de tomate seco
2 tâmaras
2 dentes de alho
2 copos de tomate
1½ colher de sopa de orégano seco
1/3 copo de azeite
2 colheres de suco de limão
Modo de preparo
Processar até estar totalmente homogêneo
Camada Pesto
Ingredientes
2 copos de basil fresco
¾ copo de pinhões
½ copo de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão
Leve os ingredientes a um multi-processador de copo grande de lâmina “S”. Deixe pedaços grandes, não processe até estar totalmente fino.
Camada de Espinafre
6 copos de folhas de espinafre
5 colheres de oregano seco ou 2 ser for fresco
1 colhere de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal (desnecessário)
Homogenize todos os ingredientes a uma bacia e misture com um pouco de força.
O espinafre que se vende na europa é diferente do que se vende no Brasil. Eles chamam de (Baby spinach) o que seria as folhas jovens, uma vez que as folhas do Brasil são bem mais duras. Sendo assim você poderia usar mais força nas mão para promover um cozimento mecânico.
Deixe marinando por uma hora ou mais. Poderia levar a bacia ao forno bem brando, a 40ºC somente para acelerar o processo, porém não é necessário. Use um pouco mais de friquisão se tem pressa.
Massa
5 abobrinhas
1 copo de suco de limão
1 colher de chá cheia de sal
1/2 copo de azeite ( não é necessário)
A massa sera feita de fatias de abobrinha bem finas. Use um fatiado de queijo para isso. Ou um mandolim ou fatiador.
Atenção: As fatias devem serem cortadas longitudinais e não em forma de rodelas.
5 Abobrinhas seria o suficiente.
Após cortar as fatias uma técnica muito importante seria deixar marinando as fatias em:
1 Colher rasa de chá de sal
3 Colheres de sopa de azeite
1 pitada de pimenta negra, pimenta do reino em pó ou recém moída.
Esta técnica irá fazer suas fatias de “lasanha” tornarem se blandas ou molengas. Lembrando uma textura de cozida.
Obs: Esta receita é bastante gordurosa, sendo assim, este passo não é necessário. Você poderá conseguir quase o mesmo efeito de deixa marinando em sal e suco de 2 limãs
Procedimento de montagem:
Opção A - Formato individual em cada prato.
Mais bonito, porém mais trabalhoso.
Opção B - Em uma bandeja
Mais rápido, porém quando for servir irá desmontar toda. Para este processo não vamos explicar, pois se faz exatamente como se monta uma lasanha tradicional. A ordem das camadas serão:
Nível 1
1º - Abobrinha
2º - Carne
3º - Queijo
4º - Tomate
5º - Pesto
Nível 2
1º - Abobrinha
2º - Carne
3º - Queijo
4º - Tomate
5º - Pesto
6º - Espinafre
Repetir até acabar os ingredientes.
Para opção A seria um pouco mais trabalhaso, mas o raciocínio é o mesmo. Use uma colher e coloque no centro das fatias e depois espalhe para as bordas.
Dica para opção A: Neste formato, você não deveria espalhar até as bordas, pois quando chegar na última camada, vai estar saindo pelas beradas, sendo assim, coloque uma colherada no cento e por pressão das camadas superiores, os ingredientes irão chegando até as bordas.
Clique aqui para ver as fotos de como se monta uma lasanha.
Servir
Tradicional
Uma bandeja de 33 x 27cm x 6 cm de altura
Individual no prato (foto acima) * Mais bonito
Coloque as camadas de massa (abobrinha) depois cada camada de molho
Receita para 9 porções
Esta é mais uma das maravilhas que você vai encontrar em nosso novo Livro de Receitas, como você vê pelas fotos, o livro se vai chamar, nada mais nada menos que
"Receitas 5 Estrelas"
Este Livro é nossa primeira parceria de muitas que estão por vir. Estamos contatando cozinheiros do mundo todo para publicar seus livros aqui no Brasil.
Se você gosta de preparar receitas crudívoras veganas, entre em contato conosco, pois editamos todo seu material, publicamos, vendemos e você receberá sua parte do livro em sua conta. Você poderá controlar todas as vendas diariamente.
O mais interessante é que não somente traduzimos as receitas, mas também adaptamos para a realidade brasileira, uma vez que muitos dos ingredientes comentados por receitas americas e inglesas não existem no Brasil.
Existe muitos anexos neste livro e um deles feito por nós do Projeto Comida Ecológica é uma explicação detalhada de quase todos os ingredientes usados no mundo crudívoro internacional. Explicamos a origem, se é crú ou não, custo, onde comprar, e como substituir caso não seja possível encontrá-lo no Brasil.
Aguarde pelo Livro que vai mudar a opinião de todos sobre o crudivorísmo!
Inscreva-se na lista do livro, para receber mais uma receita pois a próxima somente adiquirindo esta obra prima da culinária ecológica.
Camada Queijo
Ingredientes
2 copos de macadamias
1 copo de pinhões
2 colher de sopa de suco de limão
2 colher de sopa de levadura de verveja em flocos
2 pimentoes amarelos
2 colheres sopa de salsa fresca cortada bem fina
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de chá rasa de sal
Modo de preparo
Deixar todas as nozes de molho por 4horas e escorrendo por 1h, não deixar passar de 4horas.
Homozenizar todos os ingredientes em um liquidificador ou um multiprocessador de copo pequeno.
Camada Carne
Ingredientes
1½ copo de nozes
1 copos de tomate seco sem estar no azeite
1 colher de sopa de miso escuro
2 colheres de chá de orégano seco
2 colheres de chá de salvia seca
5 colher de sopa de molho de soja
½ colher de chá raso de pimenta cayena seca
2 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de xarope de algave ou mel
Modo de preparo
Em um copo misturar as ervas, misso, xarope de algave, molhos de soja e os tomates secos e o azeite.Deixar de molho por 3 horas.
Bater o líquido mais os outros ingredientes em um multiprocessador de copo pequeno.
Não bater até estar totalmente homogêo, faça com que se possa ver pedaços pequenos mas que se possa identificar.
Molho de tomate
Ingredientes
1½ copo de tomate seco
2 tâmaras
2 dentes de alho
2 copos de tomate
1½ colher de sopa de orégano seco
1/3 copo de azeite
2 colheres de suco de limão
Modo de preparo
Processar até estar totalmente homogêneo
Camada Pesto
Ingredientes
2 copos de basil fresco
¾ copo de pinhões
½ copo de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão
Leve os ingredientes a um multi-processador de copo grande de lâmina “S”. Deixe pedaços grandes, não processe até estar totalmente fino.
Camada de Espinafre
6 copos de folhas de espinafre
5 colheres de oregano seco ou 2 ser for fresco
1 colhere de sopa de azeite de oliva
1 pitada de sal (desnecessário)
Homogenize todos os ingredientes a uma bacia e misture com um pouco de força.
O espinafre que se vende na europa é diferente do que se vende no Brasil. Eles chamam de (Baby spinach) o que seria as folhas jovens, uma vez que as folhas do Brasil são bem mais duras. Sendo assim você poderia usar mais força nas mão para promover um cozimento mecânico.
Deixe marinando por uma hora ou mais. Poderia levar a bacia ao forno bem brando, a 40ºC somente para acelerar o processo, porém não é necessário. Use um pouco mais de friquisão se tem pressa.
Massa
5 abobrinhas
1 copo de suco de limão
1 colher de chá cheia de sal
1/2 copo de azeite ( não é necessário)
A massa sera feita de fatias de abobrinha bem finas. Use um fatiado de queijo para isso. Ou um mandolim ou fatiador.
Atenção: As fatias devem serem cortadas longitudinais e não em forma de rodelas.
5 Abobrinhas seria o suficiente.
Após cortar as fatias uma técnica muito importante seria deixar marinando as fatias em:
1 Colher rasa de chá de sal
3 Colheres de sopa de azeite
1 pitada de pimenta negra, pimenta do reino em pó ou recém moída.
Esta técnica irá fazer suas fatias de “lasanha” tornarem se blandas ou molengas. Lembrando uma textura de cozida.
Obs: Esta receita é bastante gordurosa, sendo assim, este passo não é necessário. Você poderá conseguir quase o mesmo efeito de deixa marinando em sal e suco de 2 limãs
Procedimento de montagem:
Opção A - Formato individual em cada prato.
Mais bonito, porém mais trabalhoso.
Opção B - Em uma bandeja
Mais rápido, porém quando for servir irá desmontar toda. Para este processo não vamos explicar, pois se faz exatamente como se monta uma lasanha tradicional. A ordem das camadas serão:
Nível 1
1º - Abobrinha
2º - Carne
3º - Queijo
4º - Tomate
5º - Pesto
Nível 2
1º - Abobrinha
2º - Carne
3º - Queijo
4º - Tomate
5º - Pesto
6º - Espinafre
Repetir até acabar os ingredientes.
Para opção A seria um pouco mais trabalhaso, mas o raciocínio é o mesmo. Use uma colher e coloque no centro das fatias e depois espalhe para as bordas.
Dica para opção A: Neste formato, você não deveria espalhar até as bordas, pois quando chegar na última camada, vai estar saindo pelas beradas, sendo assim, coloque uma colherada no cento e por pressão das camadas superiores, os ingredientes irão chegando até as bordas.
Clique aqui para ver as fotos de como se monta uma lasanha.
Servir
Tradicional
Uma bandeja de 33 x 27cm x 6 cm de altura
Individual no prato (foto acima) * Mais bonito
Coloque as camadas de massa (abobrinha) depois cada camada de molho
Este livro tem um anexo especial abordando todos os principais quipamentos para uma cozinha ecológica
Não sabe o que é Xarope de Algave?
Não sabe se é realmente crú?
Não sabe onde encontrar?
Um dos anexos deste livro será uma lista de quase todos os ingredientes usados na culinária vegana ecológica internacional
Não sabe se é realmente crú?
Não sabe onde encontrar?
Um dos anexos deste livro será uma lista de quase todos os ingredientes usados na culinária vegana ecológica internacional
Comida Ecológica - Alimentação natural - receitas saudáveis - perder peso com saúde - alimentos orgânicos - comida natural - crudívora - vegana - vegetariana
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